Whole wheat crepes: Russian blini with sweet and meaty fillings.

Russia is famous for its excellent crepes. Let  your imagination go wild when you decide what to fill your crepes with: raspberries and blueberries, roasted chicken, mushrooms, ground beef fried with onion, Russian cottage cheese with raisins, apples and honey, apricots, peaches, cabbage, salmon, and even with sausage! 

Batter:

• 2 cup whole wheat flour
• 3 eggs
• 2 cups whole milk
• 1/2 tsp salt
• 3 tbsp vegetable oil
• 1 tbsp sugar 
• Vegetable oil for frying 
• butter for spreading over cooked crepes

Mix flour and eggs first, add milk, add the rest of the ingredients. Whisk very well! Your blini batter is ready! 

You can use cooking spray for frying, but olive or vegetable oil works better. 

Heat a little bit of vegetable oil in a good non-stick frying pan. Use a piece of paper towel to spread the oil over the whole pan. Pour approximately 1/4-1/2 cup (depending on the size of your pan) of batter into the pan, and then tilt the pan quickly spreading the batter over the pan evenly. The layer should be very thin. Cook for a couple of minutes on the first side. Then flip the crepe and cook it on the other side for a few more minutes. Once done, move the crepe unto a large dish. Grease it with a little bit of butter immediately. Unto the next one! Grease the pan with oil every time you make the next crepe. 

It is okay if your first crepe turns out ugly. The tricks are to have the pan very hot  before even starting to make them. Also, if you feel like the batter turned out a bit too thick, you can add a little bit more milk to it. If it is too runny and doesn't stick, add just a bit more flour. Making crepes is art! Don't be afraid to experiment. 

Fillings:

1/2 cup Raspberries

2/3 cup Blueberries

1 Banana, sliced

3 tbsp Sweetened condensed milk or whipped cream.... or both if you have a sweet tooth

1 chicken breast, cut in small pieces

1/4 cup green onions, chopped

1/4 can black beans

1/3 can of fire roasted tomatoes

Mushrooms, optional (1 small can or 5 fresh cremini mushrooms) 

Your favorite cheese, grated (Go crazy with the cheese! You can put too much cheese on your food) 

Butter

Sweet Crepes

Place crepe on a plate and top with the berries and banana. Sprinkle with a little bit of sweetened condensed milk or top with whipped cream. Enjoy! 

Meaty Crepes

Fry the chicken with the fire roasted tomatoes and mushrooms. When done, top crepe with the chicken, add black beans (heated in microwave), green onions, and lots of cheese. 

____________________________________________________________

Масленицу не обязательно ждать чтобы есть блины!

Тесто: 

• Мука 100 гр.
• Соль небольшая щепотка
• Сахар 1 ст.л.
• Яйцо 2 шт.
• Молоко 300 мл.
• Растительное масло 1 ст.л.

Смешайте муку и яйца, затем добавьте молоко и остальные ингредиенты. Помните что первый блин сегда выходит комом. Второй и третий будут красавчики. 

Чтобы начинить восемь сытных блинчиков вам понадобиться:

• Ягоды, стакан (голубика, клубника, малина. Зимой можно замороженные! Просто разморозьте перед употреблением и дайте жидкости сбежать)
• Банан
• Сгущенка (сколько душе угодно! Сгущенкой блины не испортишь :) 
• Масло сливочное
• Взбитые сливки
• Грудка курочки 250-300 грамм
• Зеленый лучок, 4 пера
• Грибочки, по вкусу (я использовала маленькую баночку консервированных, без соли, уксуса и приправ) 
• Черная фасоль (можно заменить на красную), 1/4 банки
• Консервированные кусочки помидор, 1/3 банки
• Сыр, 100 гр

Сладкая начинка:

Голубику, клубнику, банан, и малину выложить на блин, полить двумя ложками сгущенки. Съесть. Повторить. 

Мясная начинка: 

Грудку курочки порезать на мелкие кусочки, пожарить на сковородке вместе с шампиньюнами и помидорками на оливковом масле до золотистой корочки. Курочку выложить на смазанный маслом блин, добавить разогретую в микроволновке черную фасоль, и зеленый лук. Все посыпать сыром.