Crab and Corn Salad

This is my favorite colorful Crab and Corn salad that is very popular in Russia. It's light but filling. I usually make enough to take it to work for lunch throughout the week.

You'll need:

• 2 cups cooked white rice
• 5 eggs, hard boiled
• 1 pound crab imitation, chopped
• 1/2 red sweet onion, chopped
• 1 can corn
• 1 fresh cucumber, chopped
• salt to taste (about 1 tsp)
• 1/3 tsp black pepper
• 1 tsp per portion mayonnaise (I use Veganaise, non GMO, gluten and egg free)
• 5 radishes, chopped (optional)
• 5 green onions, chopped (use only the greens, optional) 

Combine all chopped ingredients with cooked rice, add salt and black pepper. When ready to serve, add a little bit of mayo to individual plates. If you add mayo to the whole thing, it will not store well. I usually store it in the fridge for at least 5 days and add mayo only when I serve it. Also, try not using mayo at all- it yummy even without it... and it's cholesterol free :)
_________________________________________________________________________

Кукурузный Салат с Крабовыми Палочками

Девочки, я делаю мой кукурузный салат со свежим огуречеком, красным луком, и редиской. Получается очень ярко и аппетитно.

Вам понадобиться:

• 2 стакана приготовленного риса
• 5 вареных в крутую яиц
• 500 гр крабовых палочек, мелко нарезанных
• 1/2 красного лука, мелко нарезанного
• 1 банка кукурузы
• 1 свежий огурец, мелко нарезанный
• соль по вкусу
• 1/3 ч. ложки черного перца
• 1 ч. ложка майонеза на 1 порцию
• 5 редисок, мелко нарезанных (необязательно)
• 5 перышков зеленого лука, мелко нарезанных (необязательно)

Смешайте все нарезанные ингридиеты, и добавьте соль и перец. Добавьте майонез только перед тем, как подать на стол. Если майонез добавить в общий салат, он не так долго будет храниться в холодильнике. Я обычно делаю салат на неделю, раскладываю его по пластиковым контейнерам, и беру на обед на работу. Также попробуйте этот салат без майонеза- хотъ он немного суховат без него, но все равно очень вкусен... и самое главное полезен и без холестерола :)