Italian Omelette with Mushrooms and Black Olives

Ingredients for two:

• 4 eggs
• 3 tbsp milk
• 1 tomato, seeded, drained, and chopped
• 3 tbsp sliced black olives
• 3 fresh button mushroom, sliced (you can also use canned mushrooms)
• 1/2 green pepper, chopped
• 1/3 cup spinach, finely chopped
• Black pepper, basil, oregano, salt to taste

Beat eggs with milk and add spices and salt. Grease frying pan with olive oil or cooking spray. Saute vegetables for about 5 minutes. Reduce heat to medium. Pour egg mixture evenly over vegetables. do not mix. Cover with lid. Cook until eggs are set. Serve with grated cheese! You can also add a little bit of finely chopped parsley to the egg mixture to make it more flavorful.
_______________________________________________________________________

Омлет по-Италиянски с Грибами и Маслинами

На двоих вам понадобится:

• 4 яйца
• 3 ст. ложки молока
• 1 помидор, мелко порезанный, без семян и жидкости
• 3 ст. ложки мелко нарезанных маслин
• 3 гриба-шампиньона, нарезанных (либо можно использовать консервированные, без уксуса и приправ)
• 1/2 зеленого болгарского перца
• 1/3 стакана мелко нарезанного свежего либо замороженного шпината
• черный перец, базилик, орегано, и соль на вкус

Взбить яйца с молоком и довавить специи и соль. Я также иногда добавляю свежей петрушки. Нагреть сковороду и смазать оливковым маслом. Овощи поджарить 5 минут. Затем овощи ровоно залить яичной смесью. Не перемешивать. Убавить огонь до среднего. Накрыть крышкой. Готовить до того момента пока яйца не застынут. Подавать с тертым сыром!