Baked Costa Rican-Style Tilapia with Pineapple, Black Beans, and Rice

Ladies, this recipe that I found on Food Network is delicious and healthy. Fish is probably my most favorite food.. and french fries, of course. Garlic, cilantro, limes, and pineapple make this dish absolutely irresistible.

You'll need:

• 1 cup long-grain white rice
• 2 cups low-sodium chicken broth
• 1/4 cup freshly squeezed orange juice
• 1 lime, juiced
• 2 tbsp olive oil
• 1/4 cup finely chopped fresh cilantro, plus more for garnish
• 2 garlic cloves, minced
• 1 tsp sugar
• Salt and freshly ground black pepper
• 4 (5-7 ounce) tilapia fillets
• 2 cups jarred or homemade tomato salsa
• 1 (15-ounce) can black beans, drained and rinsed
• 2 cups diced fresh pineapple
• 2 limes, thinly sliced

Directions:

1. Cook rice in chicken broth. I used my favorite rice cooker. After using a rice cooker, I will never go back to making rice on the stove.

2. Prepare marinade. Mix orange juice, lime juice, olive oil, chopped cilantro, garlic, sugar, salt, and ground black pepper in a bowl. Place tilapia fillets into a large bowl and pour the marinade over it. Make sure all fish is covered. Leave in the fridge for 20 minutes

3. Preheat your oven to 400F.

4. Combine rice with salsa, black beans, and pineapple in a casserole dish. Mix well. Place tilapia fillets on top of rice. Pour the marinade over the fish and rice. Put lime slices on top of fillets. Bake until fish is tender and flakey, usually about 20-25 minutes.

The original recipe is posted here:
http://www.foodnetwork.com/recipes/ingrid-hoffmann/baked-costa-rican-style-tilapia-with-pineapples-black-beans-and-rice-recipe/index.html
_________________________________________________________________

Рыба запеченная по Kоста-Рикански с ананасом, черной фасолью, и рисом

Девочки, предлагаю вам попробывать совершенно чудесный рецепт рыбы в Латино-Американском стиле. Простой и здоровый, и самое главное необычный.

Вам понадобится:

• 1 стакан риса
• 1 банка куриного бульона
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока (я взяла апельсин, и руками из него все что могла выжала :)
• сок 1 лайма либо лимона
• 2 ст. ложки оливкового масла
• пучок свежей кинзы, мелко порезанной
• 2 головки чеснока, мелко порезанного
• 1 ч. ложка сахара
• Соль и черный перец, по вкусу
• 4 филе вашей любимой белой рыбы
• 1.5 стакана помидорной сальсы (либо салата из помидор, перчиков, лука, и тд в банке, типа рагу. Также если этого нет, можно заменить просто на хороший томатный соус) 
• 1 банка черной фасоли (либо можно заменить на красную фасоль, если нет черной)
• 2 стакана мелко порезанного ананаса (я готовила со свежим т.к. он у нас сейчас более или менее дешевый. Если свежего нет, можно использовать консервированный)
• 2 лайма либо один лимон, порезанного на круглешки

1. Сварите рис, но вместо воды используйте куриный бульон

2. Приготовьте маринад для рыбы. Смешайте апельсиновый, лимонный (или лайм) соки, оливковое масло, кинзу, чеснок, сахар, соль и черный перец в емкости. Хорошо перемешайте. Добавьте филе рыбы. Убедитесь что она вся покрыта маринадом. Оставьте в холодильнике на 20 минут.

3. Разогрейте духовку до 200C

4. В емкости для запекания смешайте готовый рис, ананас, фасоль, и томатный соус (сальсу). Хорошо перемешайте. Поместите филе рыбы по верх риса. Залейте оставшимся маринадом. На каждое филе поместите кусочек лимона либо лайма. Запекайте примерно 20-25 минут до полной готовности рыбы.