Ivory Coast Cucumber/Zucchini Salad

Today I met a lady from South Africa. She lived in Utah for a couple of years and said that the hardest thing for her to get used to here was the food. She said that the foundation of their diet in South Africa is fruit and veggies. Here in the US most people base their diet on meats and breads. Meeting her inspired me to make something with veggies and something African! Here's something not exactly Southern African, but African after all. This is now my new favorite salad.

Ingredients:

2 cucumbers, thinly sliced
2 zucchini, thinly sliced
1 small red onion, chopped
1/2 hot water
1/3 cup vinegar
1/4 cup sugar
1/2 tbsp salt
1 tsp black pepper
1 pinch red pepper flakes

The recipe calls for arranging cucumbers, zucchini, and onion in layers in a bowl. I just mixed everything up. In a separate bowl combine the rest of the ingredients and mix well. Pour over the vegetables and let them marinade in the fridge for 1 hour.

The original recipe is posted here http://www.food.com/recipe/cucumber-zucchini-salad-172804
_________________________________________________________________

Салат с Побережья Слоновой Кости (Огрурцы и цуккини) 

Сегодня я познакомилась с женщиной из Южной Африки. Она переехала в Юту два года назад. Она сказала мне, что самое сложное к чему ей нужно было привыкать здесь это еда. Дома в Юж. Африке основа их диеты это фрукты и овощи; здесь- мясо и мучные изделия. Встреча с ней меня побудила приготовить что-то легкое и вегетерианское, и обязательно Африканское. Вот рецептик салата, хотя и не из Южной Африки, но с побережья Слоновой Кости на Западной части континента. Мой самый любимый салатик теперь!

Ингридиенты:

2 огурца, порезанных на тонкие кольца
2 зеленых кабачка (цуккини), порезанные на тонкие кольца
1 маленький красный лук, порезанный
1/2 стакана горячей воды
1/3 стакана уксуса
1/4 стакана сахара
1/2 ст. ложки соли
1 ч. ложка черного перца
1 щипотка красного жгучего перца

По оригинальному рецепту, нужно организовать огурцы, цуккини, и лук по слоям, но я все просто перемешала. В отдельной кружке смешайте воду, уксус, сахар, соль, и перец. Полейте этим соусом овощи. Поставьте в холодильник мариноваться на час. Салат готов!